動物性油質攝取過多,飽和脂肪酸太高造成膽固醇,進而危害到健康

火力沒有開很大,油就開始冒煙…

煮飯菜沒有一款好用的油,真的好麻煩!

但是不可能料理都不使用油吧?

油款真的有百百種,但是到底哪種油款才比較好呢

這次就來介紹芥花油的特色!讓您在考慮挑選油品

能夠多增加一點認知唷!

芥花油適用範圍

芥花油在植物性油類當中

能夠接受料理方式較為廣泛

原因是,發煙點達204°c比較不容易變質

可以常用於煎、煮、炒、炸的料理方式

很符合台灣人高溫烹調的做法

且有一定的營養價值

尤其芥花油脂肪酸比例非常符合標準

更堪稱為植物油裡的萬用油

也更是美國協會的推薦食用油之一!

萬用芥花油示意圖


什麼是發煙點呢?

在日常生活中,為了要飽足三餐

要省錢的情況下,常常會在家親自下廚

那麼下廚勢必會用到油類。

但是每個油類的受熱程度不同

當油受熱到一定的溫度後,就會開始冒煙

這時候就是所謂的發煙點。

發煙點示意圖

當油開始發煙時,代表油已經開始無法承受高溫

就會慢慢分解,進而產生氧化產生有害物質!

一般家庭普遍使用達220度左右的高溫做料理

是大多下廚普遍使用到達的受熱程度

除非是餐廳大火快炒那種

建議就可以使用較高受熱程度的油類

例如:豬油、耶子油、苦茶油

適合烹調的方式 油品名稱 發煙點
高溫用油:煎炒、油炸 豬油 220°c
椰子油 235°c
棕櫚油 232°c
苦茶油 223°c
中溫用油:水炒、燒烤 葵花油 221°c
葡萄籽油 216°c
芥花油 204°c
花生油 191°c
橄欖油 190°c
芝麻油 177°c
大豆油 165°c
低溫用油:涼拌、燉煮 亞麻仁油 107°c
紅花油 107°c
菜籽油 107°c

資料來源/安心食代

芥花油營養價值

首先要介紹芥花油營養價值之前

我們先理解什麼是

飽和脂肪酸 以及 不飽和脂肪酸

這樣能更讓您理解營養重要性唷!

1.飽和脂肪酸

我們日常生活中飲食經常攝取的肉品、蛋類、全脂奶類

都含有動物性油脂,這類動物性油脂都含有飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸攝取過多,都容易造成膽固醇沉積,容易增加心血管疾病

所以烹調大多不建議用動物性油脂,例如豬油、牛油、雞油

這樣會讓生體造成更沉重的負擔

所以膽固醇指數當然選擇越低越好的囉!

(紅色字體為整理出的飽和脂肪酸:豬油、牛油、雞油等…)

油脂類(100克)升膽固醇指數
固態奶油68.23
人造奶油(維生素強化)57.45
牛油49.48
豬油44.14
雞油35.29
花生油20.97
大豆油16.05
茶油15.96
橄欖油15.92
葵花籽油11.71
芥花油10.49
資料來源/康健

2.不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸可分為三類Omega-3、6、9

常見於植物性油脂這類都屬於不飽和脂肪酸

所以為了讓身體達到平衡不攝取過多的飽和脂肪酸

這裡就強烈推薦烹調採用植物性油類

可以降低人體攝取過多的膽固醇

其中的Omega-3、Omega-6都是只能靠食物中攝取來

適當的攝取過多的Omega-6容易造成過敏、異味性皮膚炎或身體發炎等狀況

常見用油Omega-6 : Omega-3
亞麻仁油0.3 : 1
芥花油2 : 1
黃豆油6.7 : 1
橄欖油13 : 1
葵花油100 : 1
花生油175 : 1

烹調最佳攝取Omega-3、Omega-6的比例為2:1~4:1之間

由此可見芥花油真的相當適合攝取標準



維生素E示意圖

3.維生素E

能夠提高免疫系統,對鼻子發炎能夠得到改善

對於女性月經不調和不孕以及男性賀爾蒙分泌

都起到一定的幫助作用

維生素K示意圖

4.維生素K

能夠幫助傷口癒合,促進傷口上正常凝血

像是痔瘡、流鼻血、生理期出血

都非常需要維生素k

5.改善糖尿病

不飽和脂肪酸能夠有效幫助葡萄糖代謝和心血管疾病

芥花油的負面誇大謠言

1.芥花油能夠驅蟲,所以有毒…

其實..任何一種油,淋在昆蟲身上我相信都能夠殺死蟲類

只要能夠有效堵住他的呼吸道,通常就會窒息而死

2.芥花油是工業用潤滑油,而不是食用油

主要功能為食用油,而且是全球大眾食用最健康的油類之一

但確實也能夠使用在潤滑、燃料等商業用

但前提是要進行加工製成提煉

很多人不理解其原因,誤以為不能直接食用

但其實主要還是以食用為主

3.芥花是化學武器芥子的主要成分之一?

芥花是屬於芥類的植物,但是常常被誤認為芥子氣的原料成分

但其實根本一點都不相關…

可能只是因為名稱當中,發音很相似而已

以上的負面謠言讓人看了都覺得會心一笑!

如果食用油有這麼容易造成問題

這個世界也就不會那麼輕易的讓他製作成販售食用油啦!

油品保存

1.盡量挑選玻璃瓶裝,避免放置陽光照射

暗色玻璃瓶裝的油類

畢竟塑膠瓶裝的油如果接觸到高溫

可能進而會產生出有毒物質,進而攝取到塑膠化合物

2.放在陰涼處且沒有高溫的位置,以免受熱變質

許多家庭廚房為了方便炒菜,會將油品與瓦斯爐放置較近的地方

方便拿取,但是可能會因為溫度較高

進而影響到油的變質呢!

3.使用完畢後瓶蓋鎖緊,避免油質接觸到空氣後氧化變質

開封後也盡量不要儲存太久,可以盡量選擇小瓶裝的油

就可以比較容易掌控使用的期限唷!

除非像是餐廳或者家庭油用量較大

當然選擇大瓶裝的也是可以的!

4.使用過的油,不可以為了節省

使用過的油類,可別為了節省又重新倒回油中

因為使用過的油可能已經造成變質

且如果油質產生混濁或氣味不佳,就要立刻停止使用

避免產生有毒物質進而傷害到人體

油品保存示意圖


總結

在家能夠選用一款好的油類,真的很重要

相信有大多數的家庭還是會親自下廚

一方面可以自己拿捏需要的分量做料理

二方面自己買食材做料理也比外面買外食來的省錢!

而且長期吃外食,也不一定保證健康

畢竟商家用的食用油是什麼款式,您也很難察覺到!

所以真心推薦大家,能夠親自把關,煮出健康的料理!

也推薦大家可以參考加拿大芥花油資訊網,可以讓您獲得更多專業知識唷!

最後如果您覺得我的文章有幫助!也請別吝嗇幫我分享給身邊需要的朋友喔!

38 Comments

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *