牛肉在料理中是很常見的食材!

刀工的方式會直接影響口感的關西

吃起來的味蕾又可以依照料理的方式有相當多的變化

等級區分更是一門學問!

在這邊美好世界來分享有關於和牛的相關資訊吧!

日本和牛等級怎麼區分呢?

牛肉的等級劃分有分國家來區分,就以最嚴格區分牛肉的日本來說

一頭牛從出生就做了血統證明、蹄紋、命名身分證明 達到重量後

依照步留等級A級、B級、C級和肉質等級(1級~5級)區分

和牛BMS是指霜降度,也就是油花的平均分布 如果越是均勻密集且雪白,相對的品質分數就相對的高 !



和牛等級區分
步留等級區分
圖片來源/達米肉舖
A5日式和牛
A5日式和牛

什麼是日式和牛呢?

嚴格說起來就是僅由日本當地飼養的食用牛

日本明治時代以前的原生種或原生種與外來種交配,才能稱謂和牛

和牛分成黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種

其中以黑毛和種品質最為優良!

和牛品種

然而和牛會因為農場的飼養方式或是地理位置、天候因素

多少影響到牛的品質。

美國牛肉等級怎麼區分呢?

以美國農業部USDA將牛肉共分為8個等級,

其中只有Prime極佳級、Choice特選級、Select上選級這三個等級才能做牛排!

然而要能夠在頂級餐廳中使用更是只有Prime極佳級、Choice特選級才可使用。

美國農業部等級區分
美國農業部等級區分示意圖
  1. Prime極佳級:最高等級牛肉,因數量稀少,所以只佔有美國所有牛肉的3%
  2. Choice特選級:常用於一般牛排
  3. Select上選級:常用在一般牛肉料理,如肉絲等
  4. Standard標準級:常見為牛的後腿肉
  5. Commercial商用級:除更高級別的大塊牛肉
  6. Utility綜合級:肉的碎塊壓成的大塊牛肉
  7. Cutter切割級:指一般碎肉
  8. Canner製罐級:僅罐頭用

Ting’s Bistro克里斯丁的超詳細介紹牛肉區分!

日式和牛怎麼切呢?

當我們有一塊牛排的時候

我們可以把它切成一片一片的時候再拿來料理

那麼該怎麼切呢?

切牛肉大有學問!


在順紋的切法上,牛肉的口感會比較有嚼勁,比較不易咬斷

就會比較適合用在肉絲的料理或者是需要較長時間的燉煮料理。


在逆紋的刀法上,口感會顯得相當鮮嫩,容易咬斷

相當適合用在肉片類的料理。


就如影片所說的口訣:今天不順、大逆有道

用這種方式就可以輕鬆記住該怎麼切牛肉了吧!



日式和牛料理方法

那麼切下來的小片牛肉該怎麼料理呢 想煎出基本又好吃的牛排

想煎出基本又好吃的牛排


可以參考曾經榮獲米其林一星的牛排教父鄧有癸


想做出相關骰子牛料理嗎?可以參考 MASAの料理ABC


想要嘗試馬鈴薯牛柳粒!可以參考 點 Cook Guide


看了就覺得相當美味的紅酒燉牛肉! Rosalina’s Kitchen 蘿潔塔的廚房


Ting’s Bistro克里斯丁詳細的解說各種料理方法的優缺點,相信也更有一點料理想法囉!


牛肉真的有太多料理方法了!要介紹真的是數不盡的,真的對牛肉料理有興趣,可以參考這本書囉!

專業肉舖料理書

吃牛肉好處

含鐵

鐵是人身體當中造血的必要礦物質,相對於其他動物雞、魚類的鐵含量,牛肉是屬於富含量最多的。

含蛋白質以及鉀

以4盎司的瘦里肌就可以產出相當22克的蛋白質

鉀是運動員重要的礦物質,如果運動員的鉀含量過低,會抑制蛋白質合成以及生長激素的產生,進階的影響到肌肉生長!

含有鋅和鎂

鋅也可以助於蛋白質合成,促進肌肉的生長

鎂則是可以提高胰島素合成代謝。

牛肉含丙胺酸

丙胺酸的功用是將飲食攝取的蛋白質從中製造出糖分。

含維生素B6

蛋白質與維生素B6的攝取量應當是相輔相成的,維生素B6增強免疫力促進蛋白質的新陳代謝以及合成作用,有助於訓練過後的身體機能恢復。

含維生素B12

維生素B12對於細胞的產生相當重要!能夠處進支鏈胺基酸的新陳代謝

進而幫助到訓練身體的需要能量。

亞油酸的低脂來源

亞油酸提供的抗氧化劑可以有效的恢復幫助重量訓練運動中造成的肌肉組織傷害。

以下狀況不適合多吃牛肉

  1. 皮膚病的患者不適合,牛肉屬於熱性食物,如果多吃了反而會加重病情。
  2. 腎炎患者不建議,因為牛肉有較高的脂肪、膽固醇,消化時間較長,所以不適合食用。
  3. 感冒時不適合吃牛肉,因為感冒期間的抵抗力下降,吃下燥熱的牛肉反而會引起嗓子發炎,會加重呼吸道疾病。

總結

希望我對於和牛區分的知識能夠有效幫助您,當然不僅僅只有日本、美國有對和牛做區分,還有像是加拿大、澳洲都有對和牛有獨特的區分。

偶爾吃牛肉是有相當豐富的營養補給,但是多吃了對身體也是不好的

最後希望大家能夠找到自己喜歡的和牛款式,並且有機會能夠做出自己喜歡的料理!

29 Comments

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